| Les préambules par Jean-Jacques Longhi, assortiment de petites bouchées surprise |
245.-pp |
| ° Spruzz "mit" ou Spruzz "ohne"... |
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| Amuse-bouche par Robin Bessire |
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| Quenelle de petits pois à la menthe, croustillant au pain de seigle et maquereau fumé |
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| 1ère entrée par Robin Bessire |
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| Effiloché d'araignée de mer, avocat légèrement relevé, sorbet à l'eau de tomates |
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| ° Riesling Sylvaner AOC Appenzell 2024 |
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| 2ème entrée par Jean-Jacques Longhi |
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| Les asperges en texture, poutargue et caviar |
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| ° Riesling Sylvaner & Solaris AOC Appenzell 2025 |
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| 1er plat chaud par Jean-Jacques Longhi |
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| Le rouget de Méditerrannée, courgette fleur et son crémeux au basilic, gnocchi de petits pois et petits pois frais, sauce au vin rouge |
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| ° Pinot noir AOC Appenzell 2023 |
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| 2ème plat chaud par Robin Bessire |
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| Médaillon de lotte rôti, ravioles multicolores de courgettes et calamars, encre de seiche au pinceau et sauce escabèche |
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| ° Malbec AOC Appenzell 2023 |
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| Le fromage par Jean-Jacques Longhi |
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| L'Appenzeller affiné 5 mois en espuma, pastèque rôtie et pétales de tomates confites |
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| ° Zweigelt "Invinitus" AOC St-Gall 2023 |
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| Le dessert par Paul de Guillebon, Robin et Jean-Jacques |
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| "Rouge absolu" Framboise, poivron rouge et estragon |
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| ° Schauwein rosé de Pinot noir AOC Appenzell 2024 |
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| Café mignardises |
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