| 20.- le dessert servi à l'assiette |
|
|
|
| Le baba du Cigalon "collection hiver" le classique baba au rhum, chantilly coco, sirop passion-rhum |
|
|
|
| Le pavé croustillant au chocolat Maracaïbo 64% aux parfums de mandarines, sorbet mandarines |
|
|
|
| La pomme de pin glacée, ganache montée à la sève de pins, anglaise miel-bourgeons de sapins, glace aux pignons de pins |
|
|
|
| Les citrons en farandole, crémeux au citron Kalamansi, espuma au citron jaune, sablé citron vert, marmelade de yuzu du Démon, sorbet citron |
|
|
|
| Le coing, pressé façon tatin, glace vanille, espuma à la liqueur de coing |
|
|
|
| Les vins doux de Genève servis au verre |
9.- le dl. |
|
|
| Intuition de la Cave de Genève, Bec à Miel et Part des Anges de Marc Ramu à Dardagny, Agrippine du Château du Crest à Jussy |
|
