| 20.- le dessert servi à l'assiette |
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| Le baba du Cigalon "collection hiver" le classique baba au rhum, chantilly coco, sirop passion-rhum |
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| Le pavé croustillant au chocolat Maracaïbo 64% aux parfums de mandarines, sorbet mandarines |
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| La pomme de pin glacée, ganache montée à la sève de pins, anglaise miel-bourgeons de sapins, glace aux pignons de pins |
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| Les citrons en farandole, crémeux au citron Kalamansi, espuma au citron jaune, sablé citron vert, marmelade de yuzu du Démon, sorbet citron |
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| Crème fine à l'orange sanguine, biscuit sablé et sorbet orange sanguine |
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| Les vins doux de Genève servis au verre |
9.- le dl. |
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| Intuition de la Cave de Genève, Bec à Miel et Part des Anges de Marc Ramu à Dardagny, Agrippine du Château du Crest à Jussy |
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