La carte reflète richesse et diversité du marché.
- En plus de la carte, chaque jour de nouvelles suggestions vous sont proposées, selon l’arrivage et le marché.
Chaque saison offre ses primeurs que nous apprêtons pour votre plaisir.
La nature à ses caprices, et certains produits peuvent venir à manquer.
- Tous nos arrivages de poissons sont issus de pêches côtières et raisonnées.
“LESS SAVES THE PLANET”
- Et nos petits pains sont fait maison!
Automne 2019
| Menu Fish-lunch (entrée, plat et dessert) |
54.- |
| avec une assiette de fromages |
62.- |
| Servi uniquement à midi du mardi au vendredi |
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| Menu « Le Petit Caprice » |
70.- |
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| La mise-en-bouche |
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| Les gigolettes de cuisses de grenouilles sautées, écrasé de pommes de terre, coulis de persil, émulsion à l'ail confit |
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| Le mulet noir sauvage des côtes Bretonnes grillé, coulis de piments jaune du Pérou "Aji Amarillo" |
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| La poire du terroir, frangipane aux grains de cassis, compotée et crème fine à la poire, sorbet William, jus cassis |
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| Mignardises |
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| Menu « L’Océan Gourmand » |
135.- |
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| La mise-en-bouche |
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| Le thon rouge de la famille "Balfego" en tataki, glacé à la sauce soja, taboulé de quinoa Grta de Presinge |
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| La sole de Bretagne en paupiette cuite à basse température, parfumée à la verveine, poireaux vinaigrette |
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| La langoustine sautée aux parfums de Thaïlande et relevée au curry rouge |
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| La dorade Sébaste des îles Féroé, rôtie sur peau, émulsion bouillabaisse aux piments de Troînex |
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| Le chariot des fromages selon votre choix |
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| Le coing, pressé façon tatin, glace vanille, espuma à la liqueur de coing |
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| Mignardises |
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| Menu « Carte Blanche au Chef » servi façon tapas |
160.- |
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| De l’entrée au dessert laissez-vous surprendre par les saveurs du marché. |
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| Pour l’harmonie du service et le plaisir des convives, ce menu se sert pour une table entière. |
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| Soupe de poissons de roche, servie avec rouille Sétoise et croutons |
22.- |
| La grosse langoustine sautée aux parfums de Thaïlande et relevée au curry rouge |
32.- |
| Paupiette de sole cuite à basse température, à la verveine, poireaux vinaigrette |
30.- |
| Tataki de thon rouge de la famille "Balfego" glacé à la sauce soja, taboulée de quinoa Grta de Presinge |
32.- |
| Les gigolettes de cuisses de grenouilles sautées, écrasé de pommes de terre, coulis de persil, émulsion à l'ail confit |
28.- |
| La palette des gourmandises, une symphonie de saveurs de nos plus belles entrées |
38.- |
| Le bar de ligne de la criée de Lorient rôti sur écailles, champignons d'Automne, cappuccino à l'huile d'olive fumé |
59.- |
| Le retour de pêche selon l’arrivage du jour, panaché de poissons dorés à la plancha parfumé à l’huile d’olive |
62.- |
| Le mulet noir sauvage d'Atlantique grillé, coulis de piments jaunes "Aji Amarillo" du Pérou |
56.- |
| Le coeur de filet de boeuf suisse "race piémontaise", jus au poivre de maniguette |
54.- |
| Le chariot des fromages affinés, et selon votre choix, pain aux fruits secs |
22.- |
| Les menus banquets son proposés à partir de 8 personnes jusqu'à 34 personnes uniquement sur commande |
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| Tout changement de plat peut modifier le prix du menu. |
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| Les gâteaux sont facturés en supplément. |
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| Des plats végétariens sont préparés avec plaisir sur demande. |
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| L e " G O U R M E T " N°1 |
88.- |
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| Cassolette d'Escargots de Bourgogne en meurette |
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| Noix de Saint-Jacques de plongée juste saisies, coulis de piments jaunes Aji Amarillo du Pérou |
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| Merlu de ligne rôti sur peau aux lentilles du Terroir et coquillages |
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| Le magnifique champignon des bois meringué |
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| Assiette de fromages affinés sur demande |
supp 8.-/12.- |
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| L e "G O U R M E T " N°2 |
98.- |
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| Carpaccio de Saint-Jacques de plongée, crémeux de Potimarron, bricelet au vin blanc |
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| Langoustine sautée aux saveurs Thaïlandaises et curry rouge |
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| Pavé de Maigre de Bretagne grillé, riz noir vénéré, émulsion bouillabaisse |
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| La poire "trompe l'oeil", crumble noisette, nage Tonka-vanille |
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| Assiette de fromages affinés sur demande |
supp 8.-/12.- |
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| Le " G O U R M E T " N°3 |
140.- |
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| Crabe Royal de Norvège, mousseline de choux-fleur caramélisée et glacée à l'encre de seiche |
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| Paupiette de sole cuite à basse température, parfumée à la verveine, poireaux vinaigrette et gel au yuzu |
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| Médaillon de lotte de Roscoff sauté aux chanterelles d'Automne, cappuccino de champignons à l'huile d'olive fumée |
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| Pavé de boeuf du Pays, race Piémontaise, jus corsé au vin rouge et mousseline de patates douces |
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| Barre croquante chocolat cassis, glace au Cognac |
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| Assiette de fromages affinés sur demande |
supp 8.- / 12.- |