- Suite à la décision du Conseil Fédéral du 8 septembre, un pass sanitaire ou test et carte d’identité deviennent obligatoires à compter du lundi 13 septembre 2021.
La carte reflète richesse et diversité du marché.
- En plus de la carte, chaque jour de nouvelles suggestions vous sont proposées, selon l’arrivage et le marché.
Chaque saison offre ses primeurs que nous apprêtons pour votre plaisir.
La nature a ses caprices, et certains produits peuvent venir à manquer.
- Tous nos arrivages de poissons sont issus de pêches côtières et raisonnées.
- Nos petits pains sont faits maison issus de farines GRTA.
“LESS SAVES THE PLANET” apprenons à bien manger et sauvons maintenant notre environnement.
- Il est important de nous communiquer vos allergies ou intolérances au moment de votre réservation afin de mieux vous servir
Automne 2021
| servi uniquement le midi du mardi au vendredi |
56.- |
| avec assiette de fromages suisses |
66.- |
| Mise-en-bouche |
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| Carpaccio de cerf mariné à l'huile d'olive Olixir, pickles de mangues de Sicile et salsifis |
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| Médaillons de lotte de Roscoff sautés, au curry rouge Thaïlandais et légumes croquants |
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| La Thônesienne comme une Tropézienne, brioche moëlleuse parsemée de sucre grêle, confit d'oranges, glace mascarpone à la fleur d'oranger |
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| Mignardises |
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| Mise-en-Bouche |
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| Coeur de filet de saumon Suisse en feuille d'algue Nori, marbré à la spiruline, raviole de céleri boule aux champignons |
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| Queue de langoustine juste raidie minute, gaufrette de seigle au chou-fleur caramélisé |
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| Noix de Saint-Jacques Norvégiennes de plongée dorées, mousseline de cerfeuil tubéreux, bardes en émulsion |
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| Aiguillette de filet de sole Française sautée, aux lentilles noires Beluga du terroir, épicées au miso rouge |
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| Le chariot des fromages |
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| Coque de meringue aux marrons, crème Anglaise aux marrons, châtaigne au sirop et gelée cassis |
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| Mignardises |
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| de l'entrée au dessert, laissez-vous surprendre par les saveurs du marché. |
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| Pour l'harmonie du service et le plaisir des convives ce menu se sert pour une table entière |
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| Velouté de courge aux coquillages, relevé au curry rouge Thaïlandais |
25.- |
| Coeur de saumon suisse des Grisons en feuille d'algue Nori, marbré à la spiruline, raviole de céleri aux champignons |
30.- |
| Fines tranches de Saint-Jacques de plongée Norvégiennes, servies crues, parfumées à l'huile d'olive et fleur de sel |
32.- |
| Queue de langoustine raidies minute, gaufrette de seigle au chou-fleur caramélisé |
34.- |
| La palette des gourmandises du Cigalon, une symphonie de nos plus belles entrées |
38.- |
| Carpaccio de cerf à l'huile d'olive Olixir, pickles de mangue de Sicile et salsifis |
30.- |
| Médaillons de lotte de Roscoff sautés au curry rouge Thaïlandais et légumes croquants |
54.- |
| Le retour de pêche selon l'arrivage du jour, panaché de poissons dorés à la plancha, parfumé à l'huile d'olive |
62.- |
| Aiguillettes de filet de sole française dorées à la plancha, aux lentilles Beluga du terroir, épicées au miso rouge |
56.- |
| Le bar sauvage de Bretagne cuit sur écailles, aux chanterelles et cappuccino de champignons |
59.- |
| Le carré de chevreuil rôti au four, jus corsé au poivre, mousseline de cerfeuil tubéreux |
58.- |
| Chariots de fromages affinés |
22.- |
| supplément fromages (+de 5 morceaux) |
26.- |
| Voir carte des desserts dans "les desserts" |
20.- |