La carte reflète richesse et diversité du marché.
- En plus de la carte, chaque jour de nouvelles suggestions vous sont proposées, selon l’arrivage et le marché.
Chaque saison offre ses primeurs que nous apprêtons pour votre plaisir.
La nature a ses caprices, et certains produits peuvent venir à manquer.
- Tous nos arrivages de poissons sont issus de pêches côtières et raisonnées.
- Nos petits pains sont faits maison!
“LESS SAVES THE PLANET” apprenons à bien manger et sauvons maintenant notre environnement.
- Il est important de nous communiquer vos allergies ou intolérances au moment de votre réservation.
Février 2020
| Fish lunch (mise-en-bouche, entrée, plat, dessert, mignardises |
56.- |
| avec une assiette de fromages |
64.- |
| Servi uniquement à midi du mardi au vendredi |
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| Menu « Le Petit Caprice » |
70.- |
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| La mise-en-bouche |
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| Tartare de saumon suisse des Grisons aux parfums de Huacatay, dôme miroir à la racine rouge |
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| Filet de féra du léman, mousseline de panais, méli-mélo de betteraves |
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| La pomme Granny Smith, ganache et brunoise à la pomme, biscuit breton, compote de pommes vertes |
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| Mignardises |
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| Menu « L’Océan Gourmand » |
135.- |
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| La mise-en-bouche |
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| Le thon rouge de la famille Balfego, longe séchée et carressée à la fleur de sel, aux salsifis et pâte de raifort |
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| Le cabillaud Skrei de Norvège comme une brandade, à l'huile d'olives du moulin "Mate", nuage au thym |
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| La lotte de Roscoff sautée et servie sur un blé vert torréfié, émulsion aux épices douces |
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| La barbue de Bretagne cuite sur peau, galettes de maïs blanc du Tessin au huacatay et piments du Pérou |
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| Le chariot des fromages selon votre choix |
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| Crème fine à l'orange sanguine, biscuit sablé et sorbet orange sanguine |
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| Mignardises |
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| Menu « Carte Blanche au Chef » servi façon tapas |
160.- |
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| De l’entrée au dessert laissez-vous surprendre par les saveurs du marché. |
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| Pour l’harmonie du service et le plaisir des convives, ce menu se sert pour une table entière. |
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| Saumon suisse des Grisons mariné à la fleur de sel, servi dans un velouté tiède de pois chiche |
24.- |
| Crevettes sauvages du Portugal juste raidie, vinaigrette aux fruits de la passion et taboulé de chou-fleur graffiti |
32.- |
| Brandade de cabillaud Skreï de Norvège, à l'huile d'olive du moulin Mate, nuage au thy |
28.- |
| La longe de thon rouge de la famille Balfego salée et séchée, salsifis et pâte de raifort |
34.- |
| Le ceviche de poisson mariné minute, leche de tigre à la racine de coriandre |
26.- |
| La palette des gourmandises, une symphonie de saveurs de nos plus belles entrées |
38.- |
| La grosse barbue des côtes Bretonnes, galettes de maïs blanc du Tessin au huacatay, coulis de piment du Pérou |
59.- |
| Le retour de pêche selon l’arrivage du jour, panaché de poissons dorés à la plancha parfumé à l’huile d’olive |
62.- |
| La lotte de la criée "Nouvelles pêcheries Armoricaines", risotto au blé vert torréfié aux épices douces |
56.- |
| Le cabillaud Skreï de Norvège rôti sur peau, nage de lentilles et coquillages |
54.- |
| Le carré d'Agneau d'Ecosse rôti au four, jus corsé aux saveurs d'Orient |
54.- |
| Le chariot des fromages affinés, et selon votre choix, pain aux fruits secs |
22.- |
| Les menus banquets son proposés à partir de 8 personnes jusqu'à 34 personnes uniquement sur commande |
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| Tout changement de plat peut modifier le prix du menu. |
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| Les gâteaux sont facturés en supplément. |
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| Des plats végétariens sont préparés avec plaisir sur demande. |
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| L e " G O U R M E T " N°1 |
88.- |
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| Bisque de homard bleu, et son tartare |
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| Sashimi de sériole mariné au soja, spaghetti de patates douces |
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| Cabillaud de ligne grillé, endives confites au miel |
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| Pavlova mangue-passion, sorbet mangue |
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| Assiette de fromages affinés sur demande |
supp 8.-/12.- |
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| L e "G O U R M E T " N°2 |
98.- |
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| Cocktail de tourteaux Bretons, vinaigrette passion |
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| Crevette carabinero juste raidie, coulis de pommes Grany Smith |
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| Dorade Royale rôtie sur peau, blé vert torréfié aux épices douces |
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| Tartelette au citron Kalamansi meringuée, sorbet citron |
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| Assiette de fromages affinés sur demande |
supp 8.-/12.- |
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| Le " G O U R M E T " N°3 |
140.- |
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| Crabe Royal de Norvège, mousseline de choux-fleur caramélisée et glacée à l'encre de seiche |
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| Sardine marinée a cru, artichauts poivrade, vinaigrette Barigoule |
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| Rouget Barbet sur peau croustillante, aux parfums de bouillabaisse |
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| Carré d'agneau français rôti au four, jus aux épices d'Orient, garniture du moment |
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| Barre croquante au chocolat Maracaïbo, saveurs mandarines |
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| Assiette de fromages affinés sur demande |
supp 8.- / 12.- |