La carte reflète richesse et diversité du marché.
- En plus de la carte, chaque jour de nouvelles suggestions vous sont proposées, selon l’arrivage et le marché.
Chaque saison offre ses primeurs que nous apprêtons pour votre plaisir.
La nature a ses caprices, et certains produits peuvent venir à manquer.
- Tous nos arrivages de poissons sont issus de pêches côtières et raisonnées.
- Nos petits pains sont faits maison issus de farines GRTA.
“LESS SAVES THE PLANET” apprenons à bien manger et sauvons maintenant notre environnement.
- Il est important de nous communiquer vos allergies ou intolérances au moment de votre réservation afin de mieux vous servir
Eté 2021
| servi uniquement le midi du mardi au vendredi |
56.- |
| avec assiette de fromages suisses |
66.- |
| Mise-en-bouche |
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| Marbré de cabillaud à la spiruline cuit à basse température, gaspacho aux herbettes et tartare de tomates du terroir Genevois |
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| Filet de pagre de ligne des Açores grillé sur peau, blé vert torréfié, émulsion au safran de Troînex |
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| Biscuit roulé à l'abricot, crème fine au café, croustillant aux amandes, sorbet abricot |
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| Mignardises |
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| Mise-en-Bouche |
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| La sardine de Guilvinec en escabèche, au vieil Emmental, beurre pommade au pain grillé |
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| Patte de crabe Royal "Petrossian" comme un rouleau d'été, fines tranches de poutargue au caviar, réduction de carapaces |
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| Queue de langoustine sautée au naturel, en balade autour de la tomate du Terroir Genevois |
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| Aiguillette de filet de Saint-Pierre de ligne rôti sur peau, risotto fumé, émulsion aux coquillages et curry Madras |
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| Sélection de fromages Suisses de chez Jumi sur assiette |
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| La cerise et le thé vert Sakura, mousse au thé vert, cerises au thé, crumble amandes et sorbet cerises |
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| Mignardises |
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| de l'entrée au dessert, laissez-vous surprendre par les saveurs du marché. |
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| Pour l'harmonie du service et le plaisir des convives ce menu se sert pour une table entière |
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| Marbré de cabillaud à la spiruline, gaspacho aux herbes et tartare de tomates du terroir Genevois |
26.- |
| Sardines du Guilvinec en escabèche, au vieil Emmental et beurre pommade au pain grillé |
29.- |
| Les tentacules de petits poulpes, laqués au saké et au soja, coulis de piments jaunes du Pérou |
30.- |
| Pattes de crabe Royal "Petrossian" comme un rouleau d'été, fines tranches de poutargues au caviar |
36.- |
| La palette des gourmandises du Cigalon, une symphonie de nos plus belles entrées |
38.- |
| Ceviche de poisson selon l'arrivage, à la Péruvienne, mariné minute au citron vert leche di tigre et patates douces |
32.- |
| Le filet de pagre des Açores grillé sur peau, au blé vert torréfié, émulsion au safran de Troînex |
54.- |
| Le retour de pêche selon l'arrivage du jour, panaché de poissons dorés à la plancha, parfumé à l'huile d'olive |
62.- |
| Les aiguillettes de Saint-Pierre de ligne rôti sur peau, riz fumé au bois de cerisier, parfumé au curry de Madras |
58.- |
| Le bar sauvage de Bretagne cuit sur écailles, concassé de tomates du terroir aux épices douces |
59.- |
| Le carré d'agneau du pays rôti au four, chanterelles et pommes nouvelles, jus corsé au poivre du Népal |
54.- |
| Sélection de 3 morceaux |
14.- |
| Sélection de 5 morceaux |
18.- |
| Voir carte des desserts dans "les desserts" |
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