La carte reflète richesse et diversité du marché.
- En plus de la carte, chaque jour de nouvelles suggestions vous sont proposées, selon l’arrivage et le marché.
Chaque saison offre ses primeurs que nous apprêtons pour votre plaisir.
La nature à ses caprices, et certains produits peuvent venir à manquer.
- Tous nos arrivages de poissons sont issus de pêches côtières et raisonnées.
“LESS SAVES THE PLANET” apprenons à bien manger et sauvons maintenant notre environnement.
- Et nos petits pains sont fait maison!
Janvier 2020
| Menu Fish-lunch (entrée, plat et dessert) |
54.- |
| avec une assiette de fromages |
62.- |
| Servi uniquement à midi du mardi au vendredi |
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| Menu « Le Petit Caprice » |
70.- |
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| La mise-en-bouche |
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| Galantine de caille confite, consommé dashi iodé aux algues |
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| Filet de féra du léman, mousseline de panais, méli-mélo de betteraves |
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| La pomme de pin glacé, ganache à la sève de pin, anglaise au miel et bourgeons de sapins, glace aux pignons |
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| Mignardises |
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| Menu « L’Océan Gourmand » |
135.- |
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| La mise-en-bouche |
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| Médaillons de homard bleu de Bretagne parfumés aux fruits de la passion et réduction de coulis de crustacés |
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| Brandade de cabillaud Skrei de Norvège à l'huile d'olives du moulin "Mate", nuage au thym |
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| La lotte de Roscoff sautée et servie sur un blé vert torréfié, émulsion aux épices douces |
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| La barbue de Bretagne cuite sur peau, galettes de maïs blanc du Tessin au huacatay et piments du Pérou |
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| Le chariot des fromages selon votre choix |
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| Crème fine à l'orange sanguine, biscuit sablé et sorbet orange sanguine |
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| Mignardises |
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| Menu « Carte Blanche au Chef » servi façon tapas |
160.- |
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| De l’entrée au dessert laissez-vous surprendre par les saveurs du marché. |
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| Pour l’harmonie du service et le plaisir des convives, ce menu se sert pour une table entière. |
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| Bisque de crustacés et son cocktail parfumé à l'huile d'olive |
24.- |
| Crevette géante "Carabinero" du Portugal, juste raidi, coulis de pommes Granny-Smith |
32.- |
| Brandade de cabillaud Skreï de Norvège, à l'huile d'olive du moulin Mate, nuage au thy |
28.- |
| Médaillons de homard bleu de Bretagne aux fruits de la passion, réduction de coulis de crustacés |
34.- |
| Galantine de caille de France confite, consommé dashi iodé aux algues |
28.- |
| La palette des gourmandises, une symphonie de saveurs de nos plus belles entrées |
38.- |
| La grosse barbue des côtes Bretonnes, galettes de maïs blanc du Tessin au huacatay, coulis de piment du Pérou |
59.- |
| Le retour de pêche selon l’arrivage du jour, panaché de poissons dorés à la plancha parfumé à l’huile d’olive |
62.- |
| La lotte de la criée "Nouvelles pêcheries Armoricaines", risotto au blé vert torréfié aux épices douces |
56.- |
| Le cabillaud Skreï de Norvège rôti sur peau, nage de lentilles et coquillages |
54.- |
| Le carré d'Agneau d'Ecosse rôti au four, jus corsé aux saveurs d'Orient |
54.- |
| Le chariot des fromages affinés, et selon votre choix, pain aux fruits secs |
22.- |
| Les menus banquets son proposés à partir de 8 personnes jusqu'à 34 personnes uniquement sur commande |
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| Tout changement de plat peut modifier le prix du menu. |
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| Les gâteaux sont facturés en supplément. |
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| Des plats végétariens sont préparés avec plaisir sur demande. |
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| L e " G O U R M E T " N°1 |
88.- |
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| Cassolette d'Escargots de Bourgogne en meurette |
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| Noix de Saint-Jacques de plongée juste saisies, coulis de piments jaunes Aji Amarillo du Pérou |
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| Merlu de ligne rôti sur peau aux lentilles du Terroir et coquillages |
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| Pomme du terroir cuite à basse température, sorbet pomme et Anglaise au caramel |
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| Assiette de fromages affinés sur demande |
supp 8.-/12.- |
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| L e "G O U R M E T " N°2 |
98.- |
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| Carpaccio de Saint-Jacques de plongée, crémeux de Potimarron, bricelet au vin blanc |
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| Langoustine sautée aux saveurs Thaïlandaises et curry rouge |
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| Pavé de Maigre de Bretagne grillé, riz noir vénéré, émulsion bouillabaisse |
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| La poire "trompe l'oeil", crumble noisette, nage Tonka-vanille |
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| Assiette de fromages affinés sur demande |
supp 8.-/12.- |
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| Le " G O U R M E T " N°3 |
140.- |
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| Crabe Royal de Norvège, mousseline de choux-fleur caramélisée et glacée à l'encre de seiche |
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| Saumon Suisse Bio légèrement fumé au Huacatay |
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| Rouget Barbet rôti sur peau croustillante aux parfums de bouillabaisse |
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| Pavé de boeuf du Pays, race Piémontaise, jus corsé au vin rouge et mousseline de patates douces |
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| Barre croquante chocolat cassis, glace au Cognac |
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| Assiette de fromages affinés sur demande |
supp 8.- / 12.- |