- Suite à la décision du Conseil Fédéral du 8 septembre, un pass sanitaire ou test et carte d’identité deviennent obligatoires à compter du lundi 13 septembre 2021.
La carte reflète richesse et diversité du marché.
- En plus de la carte, chaque jour de nouvelles suggestions vous sont proposées, selon l’arrivage et le marché.
Chaque saison offre ses primeurs que nous apprêtons pour votre plaisir.
La nature a ses caprices, et certains produits peuvent venir à manquer.
- Tous nos arrivages de poissons sont issus de pêches côtières et raisonnées.
- Nos petits pains sont faits maison issus de farines GRTA.
“LESS SAVES THE PLANET” apprenons à bien manger et sauvons maintenant notre environnement.
- Il est important de nous communiquer vos allergies ou intolérances au moment de votre réservation afin de mieux vous servir
Automne 2021
| servi uniquement le midi du mardi au vendredi |
56.- |
| avec assiette de fromages suisses |
66.- |
| Mise-en-bouche |
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| Gâteau croustillant au brochet du Léman de Michel Perrissol, bisque d'écrevisses au piment des Jardins de Trajets |
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| Filet de grosse truite du lac du pêcheur Alexandre Georges, blézotto de l'Abbaye de Presinge au safran de Genève |
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| La pomme de Lullier cuite au four façon soufflé, crème anglaise et sorbet pomme |
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| Mignardises |
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| Mise-en-Bouche |
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| Tataki de thon mariné au saké, jeunes poireaux, émulsion au lait de coco et citronnelle |
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| Cromesqui de morue salée, consommé d'oignons au tapioca, tartare de tomates du terroir |
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| Filet de gros merlan de la criée de Lorient, cappuccino de champignons à l'ail noir |
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| Médaillon de lotte de Roscoff doré à la plancha, nage de petits coquillages aux courgettes et curry Madras |
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| Le chariot des fromages |
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| Palet feuilleté à la poire de Lullier, crème fondante à la fève de Tonka, poire pochée, caramel yuzu, sorbet poire |
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| Mignardises |
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| de l'entrée au dessert, laissez-vous surprendre par les saveurs du marché. |
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| Pour l'harmonie du service et le plaisir des convives ce menu se sert pour une table entière |
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| Tataki de thon mariné au saké, jeunes poireaux, émulsion au lait de coco et citronnelle |
32.- |
| Gâteau de brochet du pêcheur du pêcheur Perrissol, bisque d'écrevisses du Léman au piment de Troinex |
30.- |
| Les tentacules de petits poulpes, laqués Teriyaki, coulis de piments jaunes du Pérou |
29.- |
| Cromesqui de morue salée, consommé d'oignons au tapioca, tartare de tomates du terroir |
28.- |
| La palette des gourmandises du Cigalon, une symphonie de nos plus belles entrées |
38.- |
| Ceviche de poisson selon l'arrivage, à la Péruvienne, mariné minute au citron vert leche di tigre et patates douces |
32.- |
| Filet de gros merlan de la criée de Lorient, cappuccino de champignons à l'ail noir |
52.- |
| Le retour de pêche selon l'arrivage du jour, panaché de poissons dorés à la plancha, parfumé à l'huile d'olive |
62.- |
| Médaillons de lotte de Roscoff dorés à la plancha, nage de petits coquillages aux courgettes et curry Madras |
56.- |
| Le bar sauvage de Bretagne cuit sur écailles, riz fumé au bois de cerisier, émulsion au safran de Genève |
59.- |
| Le carré d'agneau du pays rôti au four, chanterelles et pommes nouvelles, jus corsé au poivre du Népal |
54.- |
| Chariots de fromages affinés |
22.- / 26.- |
| Voir carte des desserts dans "les desserts" |
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