La carte reflète richesse et diversité du marché.
- En plus de la carte, chaque jour de nouvelles suggestions vous sont proposées, selon l’arrivage et le marché.
Chaque saison offre ses primeurs que nous apprêtons pour votre plaisir.
La nature a ses caprices, et certains produits peuvent venir à manquer.
- Tous nos arrivages de poissons sont issus de pêches côtières, raisonnées, responsables et proviennent des zones FAO suivantes:
- 27 Atlantique Nord-Est, 37 Méditerranée Mer Noire, 57 Océan Indien, 71 Pacifique Centre -Ouest.
- Le saumon suisse (pisciculture de Lostallo Grisons)
- Le veau provient de Suisse.
- Nos petits pains sont faits maison issus de farines GRTA.
« LESS SAVES THE PLANET » apprenons à bien manger et sauvons maintenant notre environnement.
- Il est important de nous communiquer vos allergies ou intolérances au moment de votre réservation afin de mieux vous servir
- Pour des raisons d’hygiène, les chiens ne sont pas admis dans la salle du restaurant.
Eté 2024
| Amuse bouche, entrée, plat, dessert et mignardises |
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| **servi uniquement le midi du mardi au vendredi |
56.- |
| avec assiette de fromages suisses |
68.- |
| Mise-en-bouche |
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| Ceviche de daurade Royale mariné minute au leche de tigre, kimchi maison au piment Rocoto |
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| Pavé de cabillaud côtier rôti sur peau, aux chanterelles et cappuccino de champignons |
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| Coco myrtille, panna cotta coco, chips coco, confit vaille myrtille, sorbet yaourt de soja aux myrtilles |
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| ** dessert sans lactose, gluten, oeufs |
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| Mignardises |
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| Mise-en-Bouche |
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| Tataki de sériole laqué au soja, saladine de légumes façon Coréenne |
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| Filet de lieu jaune servi nacré, tartare de courgette au basilic, coulis aux cinq herbettes |
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| Médaillon de lotte sautés à l'huile d'olive, concassé de tomates Ananas du terroir aux épices douces |
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| Filet de dorade Sébaste cuit sur peau, fregola sarde, nage de petits coquillages au safran de Meinier |
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| Le chariot des fromages affinés |
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| Figue rôtie entière, marmelade au Porto, coulis figue à l'huile d'olive, ganache montée aux feuilles de figuier, sorbet verveine |
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| Mignardises |
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| De l'entrée au dessert, laissez-vous surprendre par les saveurs du marché. |
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| Pour l'harmonie du service et le plaisir des convives ce menu se sert pour une table entière |
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| Effiloché de crabe dormeur assaisonné au citron, fraîcheur de tomates du terroir |
34.- |
| Ceviche de daurade Royale mariné minute au leche de tigre, kimchi maison au piment Rocoto |
30.- |
| Filet de lieu jaune servi nacré, tartare de courgette au basilic, coulis aux cinq herbettes |
28.- |
| Tataki de sériole laqué au soja et son bouillon Dashi, saladine de légumes façon Coréenne |
32.- |
| La palette des gourmandises du Cigalon, une symphonie de nos plus belles entrées |
38.- |
| Filets de petites sardines marinés au vin blanc, condiment fenouil et orange, sauce crémeuse au vin blanc |
28.- |
| Médaillons de lotte sautés à l'huile d'olive, concassé de tomates ananas du terroir aux épices douces |
54.- |
| Le retour de pêche selon l'arrivage du jour, panaché de poissons dorés à la plancha, parfumé à l'huile d'olive |
64.- |
| Filet de dorade Sébaste de Bretagne cuit sur peau, fregola sarde, nage de petits coquillages au safran de Meinier |
56.- |
| Filet de bar de ligne des côtes Bretonnes cuit sur écailles, chanterelles sautées au wok, cappuccino de champignons |
62.- |
| Pièce de veau du pays, jus corsé au poivre noir fermenté, garniture du moment |
56.- |
| Le chariot de fromages affinés |
de 22.- à 26.- |
| Voir la carte des desserts dans "les desserts" |
de 20.- à 24.- |