- C’est avec plaisir que nous vous accueillerons dès le mardi 1er juin 2021, réservations indispensables.
La carte reflète richesse et diversité du marché.
- En plus de la carte, chaque jour de nouvelles suggestions vous sont proposées, selon l’arrivage et le marché.
Chaque saison offre ses primeurs que nous apprêtons pour votre plaisir.
La nature a ses caprices, et certains produits peuvent venir à manquer.
- Tous nos arrivages de poissons sont issus de pêches côtières et raisonnées.
- Nos petits pains sont faits maison issus de farines GRTA.
“LESS SAVES THE PLANET” apprenons à bien manger et sauvons maintenant notre environnement.
- Il est important de nous communiquer vos allergies ou intolérances au moment de votre réservation afin de mieux vous servir
Juin 2021
| servi uniquement le midi du mardi au vendredi |
56.- |
| avec assiette de fromages suisses |
66.- |
| J E U D I 24 J U I N 2021 |
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| Sardines marinées à l'huile d'olive et caviar d'aubergines |
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| Pavé de maigre grillé, perles de blé et émulsion tomates |
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| Biscuit roulé façon Forêt Noire |
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| Mignardises |
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| Mise-en-bouche |
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| Gros vernis farcis à la mousseline de cabillaud, sauce poulette au parfum de livèche |
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| Filet de saumon suisse des Grisons, grillé sur peau, petits légumes de saison, coulis au cresson de fontaine |
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| La rhubarbe en coque de meringue, compotée de rhubarbe, espuma et glace au lait d'avoine (dessert sans lactose et gluten) |
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| Mignardises |
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| Mise-en-Bouche |
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| Carpaccio de daurade Royale au citron de Sicile, fenouil à l'huile d'olive nouvelle "Olixir" |
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| Aïoli de lotte de Roscoff, jeunes légumes croquants |
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| Tentacules de petits poulpes de Galice, laqués au soja et au saké, coulis de piments jaunes Aji Amarillo du Pérou |
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| Pavé de cabillaud de ligne des côtes Bretonnes rôti sur peau, au concassé de maïs blanc et petits coquillages |
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| Sélection de fromages Suisses de chez Jumi sur assiette |
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| Le "variant" du Cigalon, biscuit au café, crème fine au citron, parfum marasquin |
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| Mignardises |
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| de l'entrée au dessert, laissez-vous surprendre par les saveurs du marché. |
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| Pour l'harmonie du service et le plaisir des convives ce menu se sert pour une table entière |
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| Effiloché de tourteau Breton, servi dans une fraîcheur de petits pois à la menthe |
25.- |
| Carpaccio de daurade Royale au citron bio de Sicile , fenouil à l' huile d'olive nouvelle "Olixir" |
34.- |
| Les tentacules de petits poulpes de Galice, laqués au saké et au soja, coulis de piments jaunes du Pérou |
30.- |
| Gros vernis farcis à la mousseline de cabillaud, sauce poulette à la livèche |
28.- |
| La palette des gourmandises du Cigalon, une symphonie de nos plus belles entrées |
38.- |
| Médaillons de lotte de Roscoff façon "aïoli" jeunes légumes des jardins Trajets servis croquants |
32.- |
| Filet de saumon Suisse des Grisons grillé sur peau, petits légumes de saison, coulis au cresson de fontaine |
54.- |
| Le retour de pêche selon l'arrivage du jour, panaché de poissons dorés à la plancha, parfumé à l'huile d'olive |
62.- |
| Pavé de cabillaud de ligne des côtes Bretonnes, rôti au chanterelles et petits coquillages, émulsion aux champignons |
54.- |
| Le bar sauvage de Bretagne cuit sur écailles, riz noir vénéré du Piémont, coulis de tomates aux épices douces |
59.- |
| Le carré d'agneau du pays rôti au four, chanterelles et pommes nouvelles, jus corsé au poivre du Népal |
54.- |
| Sélection de 3 morceaux |
14.- |
| Sélection de 5 morceaux |
18.- |