Nouvelles mesures à compter du 25 novembre 2020
- Selon la décision du conseil d’état Genevois concernant les restaurants, le Cigalon restera fermé jusqu’au 9 décembre 2020.
- Ouverture le 10 décembre dès 12h00.
- Maximum 4 convives par table, traçabilité et désinfection des mains sont obligatoires.
- Le masque doit être porté avant d’entrer dans le restaurant, gardé jusqu’à votre installation et remis pour tous vos déplacements.
La carte reflète richesse et diversité du marché.
- En plus de la carte, chaque jour de nouvelles suggestions vous sont proposées, selon l’arrivage et le marché.
Chaque saison offre ses primeurs que nous apprêtons pour votre plaisir.
La nature a ses caprices, et certains produits peuvent venir à manquer.
- Tous nos arrivages de poissons sont issus de pêches côtières et raisonnées.
- Nos petits pains sont faits maison issus de farines GRTA.
“LESS SAVES THE PLANET” apprenons à bien manger et sauvons maintenant notre environnement.
- Il est important de nous communiquer vos allergies ou intolérances au moment de votre réservation afin de mieux vous servir.
Novembre 2020
| Fish lunch (mise-en-bouche, entrée, plat, dessert, mignardises |
56.- |
| avec une assiette de fromages |
66.- |
| Servi uniquement à midi du mardi au vendredi |
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| Huitres Spéciales Roumegous Charente Maritime |
28.- les 6 pces |
| Huîtres Spéciales Tarbouriech Lagune de Thau |
32.- les 6 pces |
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| La mise-en-bouche |
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| Cromesqui de queue de boeuf, servi dans un consommé de pot-au-feu, émulsion au vin rouge |
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| Pavé de saumon Suisse des Grisons rôti sur peau, crémeux de courge aux saveurs Thaïlandaises et petits coquillages |
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| Déclinaison autour de la pomme Elstar de Peissy, granola maison aux céréales de l'Abbaye de Presinge, sorbet pomme |
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| Mignardises |
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| La mise-en-bouche |
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| Marbré de noix de Saint-Jaques de Plongées à la spiruline, confit d'échalotes au verjus du Valais, cerfeuil tubéreux et gastrique à l'orange |
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| Anguille fumée du Portugal en croûte de noix, cigarette croustillante aux légumes raves |
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| Tentacules de petit poulpe de Galice laqués au soja et saké, coulis de piments jaunes Aji Amarillo du Pérou |
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| Pavé de maigre sauvage des côtes Bretonnes grillé, aux champignons d'Automne, cappuccino de champignons au poivre noir fermenté |
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| Le chariot des fromages selon votre choix |
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| La poire Williams de Lullier, noyau croquant à la poire, pain d'épices au miel de Genève, confit citron et sorbet poire |
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| Mignardises |
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| Menu « Carte Blanche au Chef » |
165.- |
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| De l’entrée au dessert laissez-vous surprendre par les saveurs du marché. |
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| **Pour l’harmonie du service et le plaisir des convives, ce menu se sert pour une table entière. |
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| Velouté de courge aux saveurs Thaïlandaises, aux petits coquillages et racines de coriandre |
25.- |
| Marbré de Saint-Jacques de plongée à la spiruline, confit d'échalotes au verjus du Valais, et cerfeuil tubéreux |
32.- |
| Anguille fumée du Portugal en croûte de noix fraîches de la Drôme, cigarette croustillante aux légumes raves |
34.- |
| Les tentacules de petit poulpe de Galice, laqués au saké et au soja, coulis de pimenets jaunes du Pérou |
28.- |
| Paupiettes de saumon Suisse aux huîtres, algue Nori et vinaigre à l'échalote |
28.- |
| La palette des gourmandises, une symphonie de saveurs de nos plus belles entrées |
38.- |
| Filet de maigre sauvage des côtes Bretonnes aux champignons d'Automne, cappuccino au poivre fermenté |
54.- |
| Le retour de pêche selon l’arrivage du jour, panaché de poissons dorés à la plancha parfumé à l’huile d’olive |
62.- |
| Pavé de saumon Suisse des Grisons rôti sur peau, crémeux de courge aux saveurs Thaïlandaises et petits coquillages |
52.- |
| Le bar de ligne de Bretagne cuit sur ses écailles, blézotto de l'Abbaye de Presinge parfumé à l'huile d'olive d'Istrie |
59.- |
| Suprême de volaille du Nant d'Avril rôtie au four, méli-mélo de betteraves bio, jus à la moutarde "grains noirs" de Lully |
54.- |
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| "Côté végétarien" |
28.- |
| Flageolets et betteraves multicolores des Jardins Trajets, au tofu de la ferme biologique de la Louvière, parfumé à l'huile de colza de Genève |
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| Le chariot des fromages affinés, et selon votre choix, pain aux fruits secs |
22.- |