La carte reflète richesse et diversité du marché.
- En plus de la carte, chaque jour de nouvelles suggestions vous sont proposées, selon l’arrivage et le marché.
Chaque saison offre ses primeurs que nous apprêtons pour votre plaisir.
La nature a ses caprices, et certains produits peuvent venir à manquer.
- Tous nos arrivages de poissons sont issus de pêches côtières, raisonnées, responsables et proviennent des zones FAO suivantes:
- 27 Atlantique Nord-Est, 37 Méditerranée Mer Noire.
- Thon Albacore 51 Océan Indien Occidental.
- Omble chevalier élevage France
- L’agneau provient de Suisse.
- Nos petits pains sont faits maison issus de farines GRTA Moulin de la Pallanterie GE
- Pain tranché aux fruits secs : boulangerie Guerrazzi GE / boulangerie Wolfisberg GE
- Pain sans gluten : boulangerie Guerrazzi GE
« LESS SAVES THE PLANET » apprenons à bien manger et sauvons maintenant notre environnement.
- Afin de mieux vous servir, il est important de nous communiquer vos allergies ou intolérances au moment de votre réservation.
- Pour des raisons d’hygiène, les chiens ne sont pas admis dans la salle du restaurant.
été 2026
| Amuse bouche, entrée, plat, dessert et mignardises |
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| *servi uniquement le midi du mardi au vendredi |
64.- |
| avec assiette de fromages suisses (3 morceaux) |
75.- |
| Mise-en-bouche |
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| Filet de truite caressé à la fleur de sel, eau de tomate et condiment à la rhubarbe préservée |
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| Pavé de merlu doré à la plancha, risotto Arborio aux pimientos et chorizo Ibérique |
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| "Sous le figuier" figue rôtie et déglacée au vinaigre de figue et Timut, marmelade et jus à la figue, crémeux maïs, tuile charbon, glace yaourt |
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| Mignardises |
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| Mise-en-Bouche |
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| Aguachile de sériole, vinaigrette à la mangue verte et kimchi maison |
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| Maigre sauvage cuit à la flamme, velouté d'amandes, concombre lacto-fermenté à l'eau de rose |
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| Filet de rouget Barbet sur peau croustillante, concassé de tomates jaunes, émulsion aux épices douces |
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| Aiguillette de filet de Saint-Pierre rôtie, pistounette confite à l'huile d'olive aux parfums de bouillabaisse |
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| Le chariot des fromages suisses affinés |
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| "Quand la tomate se fait dessert" tomate Noire de Crimée osmosée au miel et vanille, chips aux algues, gel citron gingembre, granité tomate basilic |
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| Mignardises |
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| De l'entrée au dessert, laissez-vous surprendre par les saveurs du marché. |
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| Quand l'entrée séduit, le plat enchante...et finir avec les douceurs de notre pâtissier |
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| Pour l'harmonie du service et le plaisir des convives ce menu se sert pour une table entière |
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| Médaillons de truite caressés à la fleur de sel, eau de tomate et condiment à la rhubarbe préservée |
32.- |
| Filet de maquereau grillé, saladine de concombre au Miso, caviar d'aubergine au sésame noir et labneh |
34.- |
| Maigre sauvage cuit à la flamme, velouté d'amandes, concombre lacto-fermenté à l'eau de rose |
36.- |
| Aguachile de sériole, vinaigrette à la mangue verte et kimchi maison |
36.- |
| Filet de thon Albacore mariné minute au Yuzu Kosho, oignons confits au soja et condiment citron gingembre |
34.- |
| Pavé de merlu de ligne doré à la plancha , risotto Arborio aux pimientos et chorizo Ibérique |
56.- |
| Le retour de pêche selon l'arrivage du jour, panaché de poissons dorés à la plancha, parfumé à l'huile d'olive |
64.- |
| Aiguillettes de filet de Saint-Pierre rôties sur peau, pistounette confite à l'huile d'olive aux parfums de bouillabaisse |
59.- |
| Filet de bar de ligne cuit sur ses écailles, chanterelles sautées au wok, cappuccino de champignons |
62.- |
| Carré d'agneau du pays rôti au four, jus corsé aux épices douces, mousseline de patates douces |
56.- |
| Le chariot de fromages affinés |
de 22.- à 28.- |
| **Voir la carte des desserts dans "les desserts" |
de 20.- à 24.- |
