La carte reflète richesse et diversité du marché.
- En plus de la carte, chaque jour de nouvelles suggestions vous sont proposées, selon l’arrivage et le marché.
Chaque saison offre ses primeurs que nous apprêtons pour votre plaisir.
La nature a ses caprices, et certains produits peuvent venir à manquer.
- Tous nos arrivages de poissons sont issus de pêches côtières, raisonnées, responsables et proviennent des zones FAO suivantes:
- 27 Atlantique Nord-Est, 37 Méditerranée Mer Noire.
- Thon Albacore 51 Océan Indien Occidental.
- Saint Jacques de plongée Norvège
- L’agneau provient de Suisse.
- Nos petits pains sont faits maison issus de farines GRTA Moulin de la Pallanterie GE
- Pain tranché aux fruits secs : boulangerie Guerrazzi GE / boulangerie Wolfisberg GE
- Pain sans gluten : boulangerie Guerrazzi GE
« LESS SAVES THE PLANET » apprenons à bien manger et sauvons maintenant notre environnement.
- Il est important de nous communiquer vos allergies ou intolérances au moment de votre réservation afin de mieux vous servir
- Pour des raisons d’hygiène, les chiens ne sont pas admis dans la salle du restaurant.
Hiver 2025
| Amuse bouche, entrée, plat, dessert et mignardises |
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| **servi uniquement le midi du mardi au vendredi |
59.- |
| avec assiette de fromages suisses (3 morceaux) |
70.- |
| Mise-en-bouche |
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| Roses de saumon d'Ecosse "Label rouge" mariné aux épices, betteraves glacées au thym, sauce raifort |
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| Pavé de lieu jaune sauvage cuit sur peau et Panceta ibérique fondante, nage de lentilles de la ferme Courtois, émulsion de coquillages |
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| La mangue "Exotisme et torréfaction" confit mangue, praliné et émulsion noisette, crémeux café, meringues suisses et glace café |
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| Mignardises |
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| Mise-en-Bouche |
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| Fines tranches de thon Albacore marinées minute au piment Japonais |
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| Belle demoiselle rôtie à l'huile d'olive, caviar de yuzu, infusion de carapaces à la citronnelle |
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| Noix de Saint-Jacques de plongée Norvégienne, mousseline de racines de cerfeuil tubéreux, émulsion coraillée |
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| Aiguillette de filet de grosse barbue dorées à la plancha, cardons épineux Genevois, sauce au vin rouge |
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| Le chariot des fromages suisses affinés |
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| "Ode à la mer" les algues et le citron, fine gelée de dulce et laitue de mer, chips aux algues, crémeux et citron confit, pesto au shiso, sorbet citron |
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| Mignardises |
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| De l'entrée au dessert, laissez-vous surprendre par les saveurs du marché. |
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| Quand l'entrée séduit, le plat enchante...et finir avec les douceurs de notre pâtissier |
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| Pour l'harmonie du service et le plaisir des convives ce menu se sert pour une table entière |
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| Fines tranches de noix de Saint-Jacques de plongée, radis blanc au vinaigre de Dashi, mandarines et mayonnaise épicée |
36.- |
| Rouget Barbet cuit à la flamme, sauce Matelote, fondant de céleri et panais |
36.- |
| Roses de saumon d'Ecosse "Label rouge" mariné aux épices, betteraves glacées au thym, sauce raifort |
32.- |
| Belles demoiselles rôties à l'huile d'olive, caviar de yuzu, infusion de carapaces à la citronnelle |
38.- |
| Filet de thon Albacore mariné minute au Yuzu Kosho, oignons confits au soja et condiment citron gingembre |
34.- |
| Pavé de lieu jaune rôti sur peau, Panceta ibérique fondante, nage de lentilles de la ferme Courtois, émulsion aux coquillages |
56.- |
| Le retour de pêche selon l'arrivage du jour, panaché de poissons dorés à la plancha, parfumé à l'huile d'olive |
64.- |
| Aiguillettes de filet de grosse Barbue à l'huile d'olive, cardons épineux Genevois, sauce au vin rouge |
59.- |
| Pavé de bar de ligne cuit sur ses écailles, riz noir "Ebano" suisse du Vully, émulsion au coulis de crustacés |
62.- |
| Carré d'agneau du pays, jus corsé au épices, garniture du moment |
58.- |
| Le chariot de fromages affinés |
de 22.- à 26.- |
| **Voir la carte des desserts dans "les desserts" |
de 20.- à 24.- |
