La carte reflète richesse et diversité du marché.
- En plus de la carte, chaque jour de nouvelles suggestions vous sont proposées, selon l’arrivage et le marché.
Chaque saison offre ses primeurs que nous apprêtons pour votre plaisir.
La nature a ses caprices, et certains produits peuvent venir à manquer.
- Tous nos arrivages de poissons sont issus de pêches côtières, raisonnées, responsables et proviennent des zones FAO suivantes:
- 27 Atlantique Nord-Est, 37 Méditerranée Mer Noire.
- Thon Albacore 51 Océan Indien Occidental.
- Saint Jacques de plongée Norvège et France.
- La volaille provient de Suisse.
- Nos petits pains sont faits maison issus de farines GRTA Moulin de la Pallanterie GE
- Pain tranché aux fruits secs : boulangerie Guerrazzi GE / boulangerie Wolfisberg GE
- Pain sans gluten : boulangerie Guerrazzi GE
« LESS SAVES THE PLANET » apprenons à bien manger et sauvons maintenant notre environnement.
- Il est important de nous communiquer vos allergies ou intolérances au moment de votre réservation afin de mieux vous servir
- Pour des raisons d’hygiène, les chiens ne sont pas admis dans la salle du restaurant.
Hiver 2026
| Amuse bouche, entrée, plat, dessert et mignardises |
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| *servi uniquement le midi du mardi au vendredi |
59.- |
| avec assiette de fromages suisses (3 morceaux) |
70.- |
| Mise-en-bouche |
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| Lieu jaune servi nacré, mousseline de brocoli, ail confit, amandes fumées, écume légèrement citronnée |
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| Filet de maigre d'Atlantique cuit sur peau, écrasé de patates douces, émulsion au curry rouge Thaïlandais |
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| Le kiwi "expression verte" crème amandes, gel kiwi vanille, brunoise kiwi jaunes et verts, meringue suisse, sorbet kiwi **sans gluten |
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| Mignardises |
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| Mise-en-Bouche |
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| Carpaccio de langoustines assaisonné à la pâte de piment Gochujang, condiment Cédrat et artichauts pluriel |
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| Médaillon de lotte cuit meunière, tartare de fenouil mijoté, émulsion épinards, gingembre et combava |
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| Tentacule de poulpe laqué au soja, sauce au piment jaune du Pérou "Aji amarillo" |
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| Filet de rouget Barbet cuit sur peau croustillante, côtes de bette comme un risotto, sauce verte |
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| Le chariot des fromages suisses affinés |
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| "Douce levure" pommes pochées à la bière maltée, crème infusée au pain, caramel fleur de sel, avoine caramélisé et glace levure vanille |
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| Mignardises |
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| De l'entrée au dessert, laissez-vous surprendre par les saveurs du marché. |
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| Quand l'entrée séduit, le plat enchante...et finir avec les douceurs de notre pâtissier |
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| Pour l'harmonie du service et le plaisir des convives ce menu se sert pour une table entière |
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| Carpaccio de Gambero rosso assaisonné à la pâte de piment Gochujang, condiment Cédrat et artichauts pluriel |
34.- |
| Lieu jaune servi nacré, mousseline de brocoli, ail confit, amandes fumées, écume légèrement citronnée |
32.- |
| Médaillon de lotte cuit meunière, tartare de fenouil mijoté, émulsion épinards, gingembre et citron combava |
34.- |
| Nage de petits coquillages, crémeux de panais, sauce iodée au cresson de fontaine |
30.- |
| Filet de thon Albacore mariné minute au Yuzu Kosho, oignons confits au soja et condiment citron gingembre |
36.- |
| Filet de maigre d'Atlantique cuit sur peau, écrasé de patates douces, émulsion au curry rouge Thaïlandais |
56.- |
| Le retour de pêche selon l'arrivage du jour, panaché de poissons dorés à la plancha, parfumé à l'huile d'olive |
64.- |
| Filets de rouget Barbet cuits sur peau croustillante, côtes de bette comme un risotto, sauce verte |
58.- |
| Filet de daurade Royale des côtes Bretonnes cuit sur ses écailles, mousseline de chou-fleur et noix de cajou, sauce vin rouge |
62.- |
| Ballotine de blanc de volaille aux crevettes, sauce coraillée, endives braisées au safran |
52.- |
| Le chariot de fromages affinés |
de 22.- à 26.- |
| **Voir la carte des desserts dans "les desserts" |
de 22.- à 24.- |
