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| Les préambules par Jean-Jacques Longhi, assortiment de petites bouchées surprise | 245.-pp |
| ° Spruzz "mit" ou Spruzz "ohne"... | |
| Amuse-bouche par Robin Bessire | |
| Quenelle de petits pois à la menthe, croustillant au pain de seigle et maquereau fumé | |
| 1ère entrée par Robin Bessire | |
| Effiloché d'araignée de mer, avocat légèrement relevé, sorbet à l'eau de tomates | |
| ° Riesling Sylvaner AOC Appenzell 2024 | |
| 2ème entrée par Jean-Jacques Longhi | |
| Les asperges en texture, poutargue et caviar | |
| ° Riesling Sylvaner & Solaris AOC Appenzell 2025 | |
| 1er plat chaud par Jean-Jacques Longhi | |
| Le rouget de Méditerrannée, courgette fleur et son crémeux au basilic, gnocchi de petits pois et petits pois frais, sauce au vin rouge | |
| ° Pinot noir AOC Appenzell 2023 | |
| 2ème plat chaud par Robin Bessire | |
| Médaillon de lotte rôti, ravioles multicolores de courgettes et calamars, encre de seiche au pinceau et sauce escabèche | |
| ° Malbec AOC Appenzell 2023 | |
| Le fromage par Jean-Jacques Longhi | |
| L'Appenzeller affiné 5 mois en espuma, pastèque rôtie et pétales de tomates confites | |
| ° Zweigelt "Invinitus" AOC St-Gall 2023 | |
| Le dessert par Paul de Guillebon, Robin et Jean-Jacques | |
| "Rouge absolu" Framboise, poivron rouge et estragon | |
| ° Schauwein rosé de Pinot noir AOC Appenzell 2024 | |
| Café mignardises |
| Bûche de 4 à 12 personnes (en forme de sapin) | 12.- pp |
| Biscuit et mousse châtaigne, crémeux au citron Yuzu, croustillant sarrasin | |
| Fois gras de canard cuit au Sauternes, origine France, 1er choix | |
| en rouleau 250 g / 500 g | 65.- / 130.- |
| Coeur de saumon suisse des Grisons mariné au shiso rouge, (compter 80 à 100 g. par personne) pour une entrée) | 100 g. /18.- |
| Huîtres "Roumégous" spéciale de claire n°3 avec vinaigre à l'échalote, citron et pain de seigle beurré, la douzaine | 48.- la douzaine ouverte 54.- |
| Homard européen entier et décortiqué, sauce Américaine, mousseline coraillée ( à réchauffer au four) | 68.- pp |
